Ẩm thực ở Xuân Giang có nhiều món ăn truyền thống của người Tày như cơm lam, rêu đá, măng trúc, măng mai, thịt trâu, thịt lợn hun khói. Đặc biệt Xuân Giang nổi tiếng bởi rươu ngô Xuân Giang thơm ngon khắp vùng.

Trong các món ẩm thực ở Xuân Giang thì không thể không nói đến món rêu đá. Muốn làm món ăn này, trước tiên người ta phải xuống suối nhặt rêu ở những nơi có nước sạch (không phải mùa nào cũng có rêu, con suối nào cũng có rêu), sau khi nhặt được rêu người ta sẽ chọn những hạt sỏi, lá cây bám trên rêu, tiếp theo là đập rêu trên một cái thớt hoặc một cái khay nào đó. Khi đã đập kĩ càng thì bỏ rêu vào rổ mang ra chỗ nước sạch để giũ bỏ những yếu tố bẩn còn sót lại. Nếu vẫn không thấy sạch thì có thể đập lại lần nữa. Sau khi đập xong, vắt khô, bỏ vào nồi và dùng dao kéo cắt nhỏ, cho gia vị, rau thơm như húng chó, rau răm, xả,...Sau khi gia vị vừa đủ có thể xào hoặc gói lại nướng cho đến khi khô nước thì rêu chín.